Betydning
umami
SubstantivTeknisk
Etymologi
Fra japansk 'umami', dannet av 'umai' (deilig) og 'mi' (smak).
Bruksnoter
Begrepet brukes hovedsakelig i tekniske og kulinariske sammenhenger. Det har blitt stadig mer vanlig også i dagligtale knyttet til matopplevelse. Ordet stammer fra japansk og oppfattes som et spesifikt smakselement.
Umami er en av de fem grunnleggende smakene, ved siden av søtt, surt, salt og bittert. Den beskrives som en kjøttfull, fyldig og behagelig smak som oppfattes som rund og langvarig på tungen. Smaken er knyttet til aminosyren glutamat, som finnes naturlig i mange proteinholdige matvarer. Umami er spesielt utbredt i japansk og asiatisk matlaging, men blir stadig mer anerkjent i vestlige kulinariske tradisjoner.
- «Den rike umamismaken i lagret parmesanost balanserer perfekt sammen med tomatsausen.»