Betydning
kjøttfullhet
SubstantivTeknisk
Bruksnoter
Ordet anvendes hovedsakelig i teknisk matfaglig register. Det brukes sjeldnere i dagligtale, men er relevant i faglige diskusjoner om smak og matvarekvalitet.
Begrepet betegner den rike, fyldige smaken som ofte forbindes med kjøtt eller kjøttbaserte produkter, men kan også brukes om andre matvarer med en intens smak. Det beskriver det sensoriske inntrykket der smaken oppleves som kraftig, mettende og «kjøttaktig», ofte i sammenheng med matlaging og kulinariske vurderinger. Ordet brukes særlig i teknisk sammenheng innen gastronomi og matkjemi, der man ønsker å beskrive umamikarakter eller fylde i smak uten å begrense det til nettopp kjøtt.
- «Denne suppen har en imponerende kjøttfullhet som gjør at den smaker svært godt uten å være basert på rent kjøtt.»