Betydning
surre
Ordet brukes ofte i matlaging for å beskrive litt forsiktig koking eller varmebehandling, og finnes mest i uformelle eller muntlige registre. Det kan også ha en annen betydning knyttet til å binde eller vikle noe sammen, men her handler det om varmebehandling. Særlig vanlig i norsk bokmål uten spesifikke dialektale nyanser.
Å surre betyr å varme opp væske eller mat ved lav temperatur slik at det småkoker eller putrer forsiktig. Det brukes ofte om metoder der maten får tid til å trekke eller småkoke uten at det koker hardt. Begrepet kan også bety å vikle eller binde noe løst sammen, for eksempel å surre en pakke eller en bunt med tau. I matlaging handler surre særlig om en skånsom varmebehandling som bevarer smak og tekstur. Ordet brukes hovedsakelig i uformelle sammenhenger, og er vanlig i dagligtalen og i koketekster.
- «Hun lot sausen surre på svak varme i en halvtime for å få fram smaken.»