Betydning
semuljemel
SubstantivTeknisk
Bruksnoter
Ordet brukes hovedsakelig i teknisk og faglig sammenheng innen baking og matproduksjon. Det kan oppstå forvirring mellom semuljemel og vanlig hvetemel blant hobbykokker, da semuljemel har en noe annen tekstur og bruksområde.
Semuljemel er en type mel produsert ved maling av harde durumhvetekorn, og har en grovere struktur enn vanlig hvetemel. Det brukes ofte i baking og matlaging hvor en grovere tekstur ønskes, som i pasta, brød og kaker. I Norge er semuljemel mindre vanlig enn i land som Italia, men det brukes spesielt i tekniske matproduksjonsprosesser og av profesjonelle bakere. Semuljemel gir en gulaktig farge og en karakteristisk smak som skiller det fra finmalt hveteprodukter.
- «Vi brukte semuljemel i deigen for å få en fastere og mer håndterbar pasta.»