Betydning
mesk
Ordet mesk kommer fra gammelnorsk 'möskr', som betyr 'gjæringsvæske'.
Begrepet mesk brukes primært innen ølbrygging og har en teknisk betydning. Det er et faguttrykk som sjelden anvendes utenfor bryggerimiljøer eller tekniske beskrivelser av bryggeprosessen.
Mesk er en blanding av malt og varmt vann som brukes i ølbrygging for å trekke ut sukker og enzymer fra maltkornene. Denne prosessen skjer i en meskekjele hvor temperatur og tid reguleres nøye for å oppnå ønskede egenskaper i vørteren. Meskens kvalitet og temperatur er avgjørende for effektiv enzymaktivitet, noe som påvirker både prosesstiden og sluttproduktets smak og alkoholinnhold. Begrepet anvendes hovedsakelig innenfor bryggeriteknikk og ølbrygging som en teknisk betegnelse.
- «Bryggeren justerte temperaturen på mesken for å oppnå riktig enzymaktivitet.»