Betydning
karragenan
Navnet kommer fra kreet "carrageen", som refererer til rødalgen det utvinnes fra.
Ordet brukes primært i faglige tekster om matproduksjon og ingredienser. Det er et formelt begrep og regnes som et teknisk navn på tilsetningsstoffet. Dette oppslaget ble opprettet fordi 'karragenan' ofte blir nevnt som synonym eller i forbindelse med lignende stoffer som agar-agar.
Karragenan er en naturlig polysakkarid som utvinnes fra rødalger og brukes som et fortyknings- og gelémiddel i matindustrien. Det har evnen til å danne gelé eller tykkere konsistenser i væsker, og brukes ofte i produkter som meieriprodukter, kjøttprodukter og ulike desserter. Karragenan gir tekstur og stabilitet uten å tilføre smak, og er populært i både kommersielle og hjemmelagde matvarer. Den brukes hovedsakelig innen næringsmiddelindustrien, men også i farmasøytiske og kosmetiske produkter. Registeret er formelt og teknisk, og ordet forekommer oftest i faglige eller tekniske sammenhenger.
- «Karragenan tilsatt i yoghurt gir en silkemyk konsistens uten at smaken endres.»