Betydning
barde
Fra fransk 'barder', som betyr å dekke med fett.
Begrepet brukes primært innen matlaging og gastronomi, særlig i formelle eller tekniske sammenhenger. Det er et spesialisert ord og kan være mindre kjent utenfor kokkefag. Registeret er teknisk, med lite dialektvariasjon.
Å barde innebærer å dekke kjøtt, ofte vilt eller stek, med et lag av fett som for eksempel bacon eller svor før tilberedning. Dette gjøres for å bevare kjøttets saftighet og tilføre ekstra smak under steking eller grilling. Teknikken er vanlig i tradisjonell og moderne matlaging, spesielt ved tilberedning av magrere kjøttstykker som kan tørke ut under varmebehandling. Bardingen skaper en beskyttende hinne, som hjelper til med å holde på kjøttets naturlige væsker og gir en rikere smaksopplevelse. Det brukes både i hjemmekjøkkenet og profesjonelle kjøkken, og er en viktig metode innen kjøttbehandling.
- «Kokken bardet viltsteken med bacon før den ble stekt i ovnen.»