Betydning
alkoholgjæring
Ordet 'alkoholgjæring' består av leddene 'alkohol' og 'gjæring'. 'Alkohol' er lånt fra arabisk 'al-kuḥūl', mens 'gjæring' har røtter i norrønt og betegner en prosess der organismer omdanner stoffer, ofte knyttet til forbrenning eller fermentering.
Begrepet brukes primært i tekniske og faglige sammenhenger knyttet til brygging, vinproduksjon og biokjemi. Det er et formelt uttrykk som sjelden brukes i dagligtale.
Alkoholgjæring er en biokjemisk prosess der gjærceller bryter ned sukkerarter og omdanner dem til alkohol og karbondioksid. Denne prosessen foregår vanligvis under anaerobe forhold, altså uten oksygen, og er sentral i produksjon av ulike alkoholholdige produkter som øl, vin og brennevin. Under alkoholgjæringen skjer det også en energiutvinning for gjærcellene. Prosessen har stor betydning både innen næringsmiddelindustrien og bioteknologi.
- «For å sikre optimal kvalitet på vinen, må alkoholgjæringen kontrolleres nøye under hele produksjonsprosessen.»